Я могу порекомендовать вам один великолепный рецепт - "Тосканский рататуй" подробнее тут. Вам понадобятся баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, оливковое масло и специи (тимьян, розмарин, базилик). Все овощи нарежьте крупными кубиками, обжаривайте их в оливковом масле, добавляйте специи, и томите под крышкой. Этот рататуй обладает богатым вкусом и отлично подходит как гарнир к мясу или рыбе, так и в качестве самостоятельного блюда. Всегда получается вкусно, и готовится довольно быстро.